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冬天做馒头不发愁,教你快速发面技巧,皮韧有筋道,发面省时间

小白菜 美食健康 2021-01-04 08:01:36 1622 0

冬季天冷,早餐都喜欢吃些能暖身暖手的食物,比如汤粉或包点馒头,尤其是包点馒头类,早餐店选购便捷,速冻包点更是方便省事,蒸熟即可,但要自己在冬季做馒头,那简直就是受罪,不是害怕揉面,而是因为天气寒冷的原因,面团发酵成为了大难题!

发酵速度慢不说,还容易因周围环境温度低而无法激发酵母迅速发酵,导致制作的馒头组织硬难嚼,容易塞牙,馒头发不起,一口咬下还能尝出死面,这也导致了宁愿买速冻馒头,也不愿自己制作馒头。

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针对冬季制作馒头发酵难的问题,本期分享一个能让面团快速发酵的小妙招给大家,冬天做馒头不发愁,教你快速发面技巧,皮韧有筋道,发面省时间,酵母除了要提前用温水化开,激发活性外,配料中还要多加2勺啤酒,如此就能让面团在一次发酵时轻松发满盘,馒头胚二次发酵时,轻松发膨圆鼓鼓,原理是什么?下面听听小鹿的讲解。

◇ 「杂粮姜黄馒头&材料清单」:中筋面粉450克,啤酒2勺,酵母4克,红糖30克,五谷杂粮粉50克,姜黄粉15克,植物油7~8克,温水230~250克,盐少许

◇ 「制作过程」:

步骤1|先把酵母粉加入碗中,倒入少许温水,并搅匀化开,放置3~5分钟,让酵母激活活性。

把五谷杂粮粉、红糖、姜黄粉一同加入面粉中混匀,再倒入酵母水,剩下的温水、2勺啤酒、少许植物油,用筷子搅拌,让粉类和水分充分混合成无干粉絮状。

步骤2|往面絮状中撒入少许盐,再上手揉搓和面约20~30分钟,揉成手光、盆光、面光的三光面团状态,放盆中抹上保鲜膜,常温发酵至面团二2倍大,手指截入面团正中间无回缩,这样的面团属于发酵完成,即可使用。

添加啤酒和面后的面团,在不是特别寒冷的室温下发酵,速度比没有添加时还要快很多,足足减少了1/3,较温暖时,甚至能用一半时间就发酵好。

步骤3|在桌上撒上少许面粉防粘,把面团倒扣桌上,揉搓排气,继续揉片刻,面团切开无气孔状态,即可开始整馒头胚,把面团揉成长条,再分切成50~60克的小面剂子。

步骤4|把分割出的小面剂揉搓整形成光滑的圆馒头状,馒头胚就制作好了。

步骤5|把整形好的馒头,上蒸锅隔热水进行二次发酵,发酵至1.5倍大,轻按表面有回弹感,说明馒头胚发酵完成,直接旺火清蒸12~15分钟,到点关火,无需开盖,用锅中余热继续焖3分钟后取出品尝,防止因热胀冷缩而回弹塌陷。

——小鹿说——

冬天做馒头不发愁,教你快速发面技巧,皮韧有筋道,发面省时间,制作馒头时,为何需要添加啤酒?不仅能大大缩短发酵时间,快速发满盘?

因为啤酒属于“天然助酵剂”,啤酒本就采用小麦芽和大麦芽酿制发酵而制成,与酵母混合使用能加速发酵,一次发酵时轻松膨胀发满盘,二次发酵时馒头胚子也能迅速膨发得圆鼓鼓,暄软清香,添加比例是:500克面粉,添加2勺啤酒即可。

面粉中还添加了少许盐和油,盐能增加面团的面韧性,制作的馒头更有韧有嚼劲,油分则能让面团充满柔顺感,揉面团时更轻松,制作的馒头口感也不会太干涩,更绵软好吃。

最后一点要注意,因为添加了啤酒这个天然助酵剂,馒头胚进行二次发酵时,采用蒸锅热水发酵法,水汽和温度较高,馒头也容易发过,要注意观察。


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