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中国人最喜欢的22道家常菜,川菜,下酒菜,学会过年在家自己做吧

小白菜 美食健康 2020-01-12 10:01:03 151 0

重庆辣子鸡

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所需原材料:仔公鸡半只,胡椒5克,白糖5克,味精,鸡精适量,姜10克,蒜20克,菜籽油30克,秘制香油30克,生抽克,豆办酱10克,干辣椒30克,花椒10克。

1、将鸡肉剁成1厘米大小的丁,加生抽,味精。鸡精,白糖,料酒码味,姜切颗,蒜切颗,干辣椒剪段备用。

2、净锅上火烧热,下菜籽油炼熟,再加入秘制香油,下入干辣椒,花椒炝香,再下鸡肉炒散定型,至水份略干时,下入豆办酱继续煸炒至油不荤,发亮时调入味精,鸡精,白糖,料酒,最后炒转起锅装盘即成。

3、再撒上芝麻,花生仁,葱花即可。这是家庭版做法,这样做出来既美味,又下饭,还可当零食,边看电视边吃辣子鸡哟。

重庆毛血旺

 


主要原材料,金针菇、粉丝、鸭血、鳝鱼、肥肠、黄喉、海带、双汇脆皮肠、百叶、木耳,火锅底料、干花椒、干辣椒节、姜、蒜、高汤、料酒、白糖、鸡粉、味精、芝麻油、花椒油

做法

1、锅内烧开大量沸水,下入金针菇75克、泡好的粉丝100克焯水,捞出控水,放入盆中垫底。

2、锅内再次放入沸水,分别下入鸭血250克,鳝鱼段50克,肥肠75克,黄喉、海带各100克,双汇脆皮肠4个焯水。

3、另起锅放入火锅底料,姜,蒜加高汤熬制成毛血旺汤汁,然后放入前期处理好的原料,以及木耳50克、百叶100克,再放入料酒15克,白糖5克,鸡粉、味精、芝麻油、花椒油各10克煮开,关火将原料倒入盛有金针菇、粉丝的盆中,摆上香葱段5克。

4、另起锅加油30克烧热,下入干辣椒13克,花椒、麻椒各1克炒香,出锅浇在香葱段上即可。

酸菜鱼

 


所需原材料:草鱼1条、自己泡的酸菜1个、泡椒10个、干红辣椒5个、花椒10克、姜1块、大蒜10瓣、红薯淀粉1勺、蛋清1个、盐、糖、胡椒粉、清汤。

做法:

1、将鱼去甲内脏洗净,然后开片备用,酸菜切块,泡椒切颗,姜切片备用。

2、把鱼片用大盐揉搓,然后清洗干净,加少许盐,白糖搅上劲,加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。

3、锅中下猪油烧热,放入姜片、蒜、泡椒花椒炒香,再放入酸菜进去翻炒出香,加入鱼头和鱼排进去炒至变色,倒入清汤或水用大火烧开,然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,之后再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

4、等汤煮到发白的时候,就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里,再将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮,变色后将鱼片和汤倒入碗里。

5、把锅子洗干净放2勺油,烧至7成热便放入花椒和干红辣椒,爆香后倒如鱼汤里,最后撒上点葱花即可。

米椒跳水蛙

 


所需原材料:牛蛙500克 红小米辣圈100克泡椒丝100克 子姜丝80克 鲜花椒10克葱花5克 盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量

做法:

1.把牛蛙宰杀治净,斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味,随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热,下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香,等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后,下滑熟的牛蛙稍煮,出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热,下鲜青花椒炝香后,出锅倒在盘中牛蛙上面,即成。

水煮牛肉

 


所需原材料:牛肉,蒜苗,豆芽,姜,蒜,辣椒面,豆鼓,葱,味精,鸡精,白糖,醋,老抽

做法:

1、将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。

2、锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟,盛在盘中垫底。另锅上火,放混合油50克

烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油。

3、下牛肉片,边下边拨静待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末淋上香油。

口水鸡

 


所需原材料:三黄鸡,花椒粉,辣椒粉,香油,白糖,芝麻酱,姜末,蒜茸,葱花,白芝麻,花生碎,香醋,生抽,料酒

做法

1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将香油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油

2、把白芝麻和花生碎放入干锅中,用小火烘焙上色

3、三黄鸡洗净,斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中,煮上5分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味

4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条,放入较深的盘子中

5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的鸡条上即可

干煸豆角

 

所需原材料:四季豆,芽菜,花椒,辣椒,葱颗,姜蒜米,肉末,味精,盐,白糖,香油

做法:

1、锅中烧油至七成,下豆角小火煎,煎至表皮微起皱微焦,盛出备用,肉沫用少许老抽抓匀,下油锅炒至变色,盛出备用

2、锅中做少量油,七成热,下入花椒麻椒中小火炒出香味,下入干辣椒段炒香,再加入葱姜蒜末爆香,倒入芽菜,肉沫、豆角,翻炒几下,加少许盐、糖,味精,香油,翻炒片刻即可

鱼香肉丝


所需原材料:猪瘦肉,青椒丝,胡萝卜丝,葱,蒜,姜,白糖,醋,味精,盐,泡椒末

做法:

1、把里脊肉切成细丝,用盐,白糖、胡椒粉适量、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜、青椒切丝,葱切颗,姜蒜切米。

2、在锅中加油烧热,放肉丝炒散捞出备用,锅中留油加入姜蒜炒香,放入泡椒末炒出味,放入肉丝炒匀。

3、加入胡萝卜丝、青椒丝,盐,醋,白糖,搅拌均匀放入葱颗勾芡即可。

夫妻肺片

 


所需原材料,牛大肚,牛健子,牛心舌,黄瓜片,花生碎,香菜,辣椒油,姜蒜米,味精,鸡精,白糖,醋,花椒油,酱油

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。炒锅置中火上,加入牛肉牛杂和卤包。

2、放入花椒粒、桂皮、八角葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18-20分钟,将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁即可。

干锅香辣虾

 


所需原材料:河虾、葱、姜、蒜、辣椒段、干锅香辣酱、藕片、芹菜、生抽、白糖、芝麻、花生

做法:

1、虾去掉虾须,挑出虾线,锅中倒油,放入虾炸一下,变色后捞出。

2、在刚才炸虾的油中倒入葱姜蒜,倒入辣椒段,再倒入干锅香辣酱,翻炒后再放入点藕片,芹菜,最后倒入虾,翻炒一下。

3、出锅前加入味精,白糖,老干妈,孜然粉翻炒一下,来点芝麻提香,最后来点花生就可以啦。

宫保鸡丁

 


所需原材料:鸡脯肉,花生米,葱颗,姜蒜片,干辣椒节,花椒,糖,醋,盐,味精,生粉。

做法:

1、姜、蒜去皮切片,葱白切成颗粒状,干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的鸡肉拍松,再用刀改成小丁,用盐、酱油、料酒、红薯淀粉拌匀上浆去腥,花生米洗净放入油锅炸脆捞出冷却。

2、烧热锅,下油,将鸡肉入锅炒到变色捞出,再起锅放油烧热后,将姜、蒜炒出香味,放入干辣椒炒至棕红色,再下花椒。

3、随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入糖,醋味汁勾芡。起锅前倒入炸好的花生米和葱颗,翻炒收汁起锅装盘。

麻婆豆腐

 


所需原材料:豆腐,肉,蒜苗,姜,蒜,豆办酱,老干妈,辣椒面,花椒面,老抽,味精,盐,糖

做法:

1、准备好所有的食材。猪肉切碎,豆腐切块,用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。蒜苗切颗,蒜,姜切碎郫县豆瓣酱剁细备用。

2、炒锅倒油爆香姜,倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱和老干妈,辣椒面炒出香味,然后加入适量清水。加入老抽、白糖,盐,味精。

3、加入豆腐烧制5分钟后。淋入水淀粉勾芡。然后撒上蒜苗颗,用勺推动豆腐,汤汁浓稠关火,装入盘中,撒上花椒面即可。

咸烧白

 

所需原材料,上五花500克、宜宾芽菜200克、红酱油1勺、料酒1勺、糖色适量,糖10克、油500克、花椒10粒、姜1块,醋1勺,葱少许。

制作

1、 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结,姜,五花肉,将五花肉煮至8成熟捞出沥干水分,用牙签在肉皮上扎上小孔,然后抹上糖色吹干。

2、芽菜用水淘洗干净,挤干水份,然后放入锅中,加入干辣椒,花椒用小火煸炒,炒至干香捞出备用。

3、炒锅内倒入适量的油,稍微多一点,便于跑油,然后将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色,肉皮微微起泡时捞出,放入一盆加有醋的热水中浸泡二十分钟。

4、随后将肉捞出,切成6厘米长,3毫米厚的大片装入盆内,加入红酱油、料酒、味精,糖,姜米,花椒,醋,然后把肉拌匀,再稍微浸一下,然后将肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5.、将宜宾芽菜抓在肉上,然后将扣碗放入蒸锅内蒸40-60分钟即可,用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻过来将碗移走即可。 其实烧白最好吃的时候不是马上吃,而是隔一天将烧白回笼蒸后再吃,才是烧白最味美的时候。

回锅肉

 


所需原材料:上五花肉,青红美人椒,仔姜,老盐菜,蒜苗,豆办酱,甜面酱,味精,白糖,料酒。

做法:

1、冷水下肉,大火烧开煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。青红椒切斜刀片,仔姜切片,蒜苗切段备用。

2、锅中下油,下肉片煸炒,待肉片出油有点卷的时候,下姜蒜片,豆瓣酱炒匀,甜面酱,老盐菜炒香,加入青红椒,炒至断青加入青蒜炒出香味,最后再加入糖鸡精调味就可以出锅了。

小炒花菜


所需原材料:有机花菜,大蒜,红小米,味精,耗油,豉油, 糖

做法

1、将花菜用刀分成大小适当的一朵朵,红小米切圏,大蒜拍碎。

2、锅里烧油到七成时放入花菜,炸至七成熟捞出,锅中油,放入蒜,红小米爆香,倒入花菜,翻炒一下,然后加入蚝油,豉油。味精,糖,最后炒匀关火出锅。

麻辣水煮鱼

 


所需原材料,草鱼1条,肥膘肉1两,冬笋1个,黑豆腐1块,宽粉1袋,香菜1棵,干辣椒1把,泡萝卜半个,大蒜1把,泡姜2块,干青麻椒1把,泡山椒10个,豆瓣酱1勺,盐1勺,味精,鸡精各2味勺,啤酒1瓶,胡椒粉1味勺,生粉适量,油1勺。

制作

1、草鱼宰杀洗净,将鱼肉片下片成大片,鱼骨剁成长3厘米的段,肥膘切片,豆腐切块,冬笋切片,香菜切段,泡姜切片,泡萝卜切片,泡山椒切段备用。

2、将鱼肉用大盐与白酒揉匀,然后清洗干净,沥干水分后加入盐,胡椒粉,白糖,味精啤酒搅打上劲,再加入适量啤酒,搅匀,然后上粉备用。

3、锅中下油烧热,放入肥膘熬出油,放入大蒜,泡姜、酸萝卜炒香,再放入豆瓣酱炒香出味,然后加入清水大火烧开熬出味。

4、然后分别下入鱼骨,豆腐,宽粉,冬笋,调入鸡精,味精,白糖,醋,然后煮熟捞入盆中,再将腌好的鱼片依放入锅中断生捞出装入盆中,撒上芝麻,大蒜米,葱花。

5、锅中倒入油,烧至六成热时放入青麻椒,干辣椒炒香,连同油脂一起倒入盆内,撒香菜上菜即可。

重庆烧鸡公

 


所需原材料:农家土公鸡1只,郫县豆瓣20克,秘制料油1炒勺,花椒20克,冰糖10克,老姜30克,香料20克,泡辣椒25克,大葱30克,干红辣椒100克,料酒15克,鲜汤适量。

特制料油熬制:

原料:糍粑辣椒300克,,泡椒末200克,剁碎的优质郫县豆瓣300克,香料(草果5个,香果5各,八角10个,香叶10克),姜、蒜瓣共150克,小葱100克,菜子油5000克)

制作方法:

(1)将土公鸡宰杀,宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中,让其凝结为血旺,鸡内脏均切片,鸡斩切成见方块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜切块,葱切节。

(2)将锅置于火上,油烧至七成热,下入鸡块、翻炒至水气干后,下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒至香酥,加特制料油炒2分钟左右,下料酒,掺入鲜汤,加香料。

(3)汤沸后转入压力锅中,压制15-17分钟,然后将高压锅端离火口冲冷,将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中,调入味精,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌即可。

野香菜拌牛肉

 


所需原材料:牛健子1块,精盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、细辣椒粉、料酒、野香菜、葱、姜各适量。

做法:

1、把牛肉氽水洗净,然后放入锅中,加水没过牛肉,放入姜片,葱,八角,香叶,陈皮,花椒、料酒、烧沸以后用文火微开把牛肉煮熟透,连肉带水一起倒入盆内,等汤的温度降到40度的时候把肉捞出来晾凉。再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,装入盆内。

2、把香菜摘洗干净,切成2厘米长的段。

3、准备一个干净的碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许,加入牛肉中稍微拌一下,再加入辣椒粉、花椒拌匀,装进盘子里,最后撒上香菜即可。

擂椒皮蛋

 


所需原材料: 皮蛋两只,羊角椒2只, 藠头5个,擂椒酱2勺

做法

1、将 皮蛋去皮刀压一下装入盘中,将羊角椒油炸去皮切成丝,藠头切成片备用。

2、将准备好的原料装入舀中,然后加入调好的酱拌匀装在盛有皮蛋的盘中。

擂椒酱制作方法:小米辣半斤,大蒜子二两,生姜三两用绞肉机绞碎拌入底味加红油搅匀。调入蚝油,盐,味精,陈醋,糖,麻油

夫妻肺片

所需原材料,牛大肚,牛健子,牛心舌,黄瓜片,花生碎,香菜,辣椒油,姜蒜米,味精,鸡精,白糖,醋,花椒油,酱油

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。炒锅置中火上,加入牛肉牛杂和卤包。

2、放入花椒粒、桂皮、八角葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18-20分钟,将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

虎皮青椒

 


所需原材料:大青椒,姜,蒜,生抽,白糖,醋,盐,油

做法

1、将青椒处理,大蒜拍打去皮,切成末,姜切末

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁

3、锅入油,中火稍加热,将青椒放入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时翻面,使之均匀受热,两面表皮都煸出皱纹,拨到锅头的一边,放入蒜末煸香,入调料汁,翻炒入味待汤汁收浓稠时即可。

酸菜烧血旺


所需原材料:血旺、辣椒、青蒜苗,酸菜糖、盐、料酒、姜、葱、蒜

做法

1、开火烧水,将血旺放入锅中稍微烫一下,捞起来备用。

2、锅内倒入花生油,放入酸菜、姜葱蒜炒香,炒香后加入鲜汤,然后放入血旺,放点料酒、糖、盐,焖至入味后,放入青蒜苗炒一下即可出锅。


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